老话说：“有米不吃干饭，有面不吃揪片。”言下之意米面十分稀罕，能吃到干饭或揪片，那是非富即贵之人才可享用的美味。

旧时，普通人家的早晚餐就用一撮小米烧出能照出人影的米汤；抑或是清水里弹几指面粉，就算糊糊了。每次吃饭，孩子端着豁口瓷碗吸溜着清汤寡水，眼泪鼻涕哗哗往碗里落。大人见了，也圪蹴在墙角抹眼泪。

据说有一年，一个皮货商落脚在广屯堡我祖爷爷家里。那时我祖爷爷是户长，也算见过世面。祖爷爷和皮货商结了干亲，又收了人家的银子，就想尽尽地主之谊。祖爷爷召集户里十几个人商量了半夜，几个白胡子狠狠地说：“豁出血本做一顿猪肉揪面片，做一碗小米干饭，这才不亏负咱们广屯堡人的豪放与大气。”

所谓揪片，其实就是面粉放入和面盆中，用凉的淡盐水和成面团，再饧1～2小时，然后将饧好的面团使劲揉搓，越上劲越好，这样揪的面片就会更筋道。把揉好的面团揪成一指大小的剂子，用热毛巾捂住，放到一旁。把铁锅烧热后放油，油热放猪肉丁炒至断生，然后加醋和葱姜蒜末，再加入土豆丁、茄子丁煸炒几分钟，即加入盐和热水成汤状，待水再开最后加入西红柿丁。等锅里汤水烧开后，把刚才揪好的小剂搓圆捏扁，拉成长条，用手揪成小小的面片，扔到汤水锅里。把面条全部揪扯进去后，汤再煮一分钟面片就熟了。吃的时候配上自家腌制的咸菜，再调点儿蒜蓉辣酱。

小米干饭呢，就是加入能没过小米的水，等水烧开后下小米，用勺子把锅里的小米搅拌几下。盖好锅盖，先大火煮开，再改用小火焖煮。等锅里的水分基本煮干，关火。利用火的余温继续焖煮一会。开锅装碗后撒一点小葱点缀，一碗色泽金黄、绵软香甜小米干饭就好了。吃的时候再浇上醋辣面酱，用筷子从碗边沿一圈一圈拨着吃，那味道没吃过的人是没法体会的。

多少年过去了，一代代九眼渠人提起那顿猪肉揪面片和小米干饭仍然唏嘘不已，咕噜咕噜的声音在喉咙里滚动。

除了猪肉揪面片、小米干饭，干面拉条子也是广屯堡人世代相传的上好佳肴。用九眼渠水浇灌的冬小麦磨成的面粉最筋道。用少许盐水把面粉和成面坨，反复揉搓后揪成一指大小的面剂，抹上香油，用瓷盆扣好，上面搭一条毛巾保温。待面饧上一个小时，然后掀开盆子，在案板上把面剂按扁，两手一扯一甩一抖，一根薄如柳叶、宽如玉指的拉条子就呈现在眼前了。若是喜欢鸡肠子面则只需用双手把面剂搓圆，轻轻一拉就成了。拉条面用开水煮熟装碗，，再配一盘肥瘦适当的卤肉、一碟醋溜辣子、一个洋芋丝，也是广屯堡人待客的美味。

傍晚，酒足饭饱，用青稞珍子做汤，把小芹菜、西红柿、洋芋、辣椒渐次下锅，待汤熬得稀稠适当，再下一把手工短面条，一锅珍子面就完成了。一碗珍子面下肚，顿时酒气全消，神清气爽，一支粗犷的野曲就在乡村大道上回荡——

西北风吆你大胆地吼，抵不过咱庄稼人喝老酒。粗茶淡饭最养人吆，香甜美味胜珍馐，胜珍馐哎——（牛学伟撰文）